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2019-11-21
[摘要]

在互联网风潮的席卷下,许多行业近几年都在线上or线下的模式中不断摸索前行,加上消费升级和共享经济的大热,催生出一批又一批新的风口。从阿里提出新零售概念后,永辉、美团等大批巨头相继入局,布局自己的新零售产业链,在这股风潮的... […]

在互联网风潮的席卷下,许多行业近几年都在线上or线下的模式中不断摸索前行,加上消费升级和共享经济的大热,催生出一批又一批新的风口。从阿里提出新零售概念后,永辉、美团等大批巨头相继入局,布局自己的新零售产业链,在这股风潮的带动下,新零售不仅改变了商超、酒店,也催生出一批餐饮行业的变革。

餐饮行业作为线下实体业的中流砥柱和重大流量入口,正急速与互联网、共享经济和新零售发生化学反应,而有着餐饮WeWork概念的餐饮新零售模式正是基于此应运而生。其中代表有业务发源于北京的熊猫星厨,以南京作为主战场的食云集,和发源于上海的吉刻联盟三家企业。

餐饮WeWork概念最早由熊猫星厨提出,具体来说,是在一二线城市的核心商圈租赁场地,分割成独立的厨房档口,出租给外卖商户,为入驻商户供应水电燃气资源,并提供运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。

传统餐饮行业过去一直面临着资金投入大、连锁扩张缓慢、信息不对称等客观限制因素,WeWork模式的出现,颠覆了餐饮行业全环节的运作流程,餐饮线上线下融合度增强,资金周转速度提高,规模效应优势凸显,消费体验得到改善。可以说,WeWork模式为餐饮行业带来了新零售的突破,构建了餐博猫注册 饮行业新业态和新体验。

如今,WeWork模式下的三家代表企业在餐饮新零售风口下频频发力,席卷了北京、上海、南京等国内一线城市,大刀阔斧地改造着传统的餐饮行业。 

被创始人李海鹏定义为“餐饮品牌加速器”的熊猫星厨,通过为商户提供场地、水电燃气资源和设备安装,用“拎包入驻”的便利入驻方式、低廉的场地租金、完善的配套服务,帮助商户快速开店,实现品牌化、连锁化发展,同时为外卖用户提供更加安全、更具品质的外卖供给。 

吉刻送创始团队来自于海底捞,自称为“外卖产能中心”,采用“驻楼员&博猫平台 rdquo;的全新配送模式,掌控外卖各个流程,试图打造营销-生产-配送-售后的闭环,提供更优质的外卖体验。

源自于互联网外送平台零号线的南京食云集,定位自身是“互联网餐饮共享服务中心”,选择有品质的外卖品牌,为其提供采购、中央厨房、包装设计、销售推广、及订单配送等服务,旗下品牌包含自有品牌和孵化品牌两部分。主要服务的人群为中高端消费群体。

搭上新零售快车的餐饮版Wework们,如今在共享经济之外,对行业有了更深层次的探索。以场地资源为基础,形成了三层赋能网络,在基础设施层,通过基础设施层面的赋能,提升生产与供应链效率;在表现层,通过类新零售的消费体验层面的赋能,提升消费者效率;在云端,通过用户信息和交易信息挖掘与运营层面的赋能,提升流量利用效率,改善信息不对称的局面。 

其中,业务发端于北京的熊猫星厨,现有20家店面,在完成了北京重点商圈覆盖后,近期已挺入上海市场。除了帮助商户更好、更快地开店,熊猫星厨还为商户提供品牌营销、运营培训、用户推广等附加服务,从而帮助商户提升业务水平。新的业务模块的展开,也意味着熊猫星厨在为提高整体行业资源运作效率暗暗发力。

吉刻联盟核心业务成立至今一直集中在上海地区。致力于构建S2b模式下深度赋能体系的吉刻送,正在积极建设智能信息化管理终端,并且在采购供应链、温控空间、加工设备租赁、烹饪区域共享、独立外卖配送、金融交易系统等方面布局。在完成基础设施赋能后,还在追求深度全方位赋能型转变。

经过南京地区一年的深耕细作,食云集也将业务转移到了上海地区,继续对上海地区进行餐饮新零售的改造。食云集完成了从b端到c端的迭代,增加堂食场景。餐饮商家通过食云集自主研发的系统一站式管理所有渠道的订单,消费者手机扫码后自助下单在线支付完成堂食下单、自提或外卖。虽然可能存在着模式过重的问题,却也不失为行业的一次有益探索。 

现阶段发展速度和规模占据领先优势的熊猫星厨,在快速扩展自身餐饮新零售业务版图之余,也在积极开拓餐饮新零售的疆界。自提、团餐、供应链等业务板块的上线,不断为餐饮新零售带来新思路。自提、外卖、堂食、团餐等多种用餐场景互为补充,线上线下流量的充分融合,统一的供应链渠道,这些都将进一步打破餐饮行业过去面临的空间、时间限制,联动线上资源和线下资源,最终带来的,将是资金周转率、流量利用效率,乃至餐饮行业整体运作效率的提高,以及更加优质的服务体验等。

可以预测,随着与新零售碰撞程度的逐步加深,未来餐饮wework模式势必会为餐饮行业带来更深层次的行业变革。

编辑:尘与雪

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